Bir restoranda somon sipariş ederseniz, önünüze kesinlikle bir somon gelmelidir.

Bununla birlikte, son on yıldaki birçok rapora göre, daha düşük değerli bir balık alma ihtimaliniz yüksek.

Koruma kuruluşu Oceana tarafından Amerika Birleşik Devletleri'nde 2019 yılında yürütülen bir araştırmaya göre, restoranlarda ve pazar yerlerinde incelenen her beş balıktan biri yanlış etiketlendi.

Tüketiciler, direkt olarak denizden yakalanmış somon için iki kat daha fazla ödüyor, fakat bunun yerine çiftlik somonu yiyor olabilir. Aslında aylardır donmuş haldeyken, ıstakozu doğrudan tekneden yediklerini düşünebilirler.

Dubai'deki bir restoran, yemek yiyenlerin yemek yerken balıklarının kökeni hakkında bilgi edinmelerine yardımcı olmak için teknolojiyi kullanıyor.

Deniz ürünleri dolandırıcılığına karşı savunma

İtalyan sahil restoranı Rockfish'te balık satın alan müşterilere bir QR kodu veriliyor.

Kod, müşterileri, balıklarının ne zaman ve nerede tutulduğunu, nasıl nakledildiğini ve sorumlu bir şekilde tedarik edildiğini kanıtlamak için ihtiyaç duydukları sertifikaları söyleyen bir web sayfasına götürür.

Mutfağın yönetici şefi Marco Acquaroli, dünyanın her yerindeki menülerde çok sayıda "sahte ürün veya sahte isimlendirme" olduğunu iddia ediyor. "Tazelik, kalite, sürdürülebilirlik ve izlenebilirlik burada önemli faktörlerdir” diye ekliyor.

Dünyanın her yerinden deniz ürünleri alıcılarını ve satıcılarını birbirine bağlayan bir e-ticaret pazarı olan Seafood Souq, restoranla ortaklık kurdu.

Şirketin CEO'su ve kurucu ortağı Sean Dennis, "Deniz ürünleri, tedarik zinciri içinde opaklık veya karanlıkla dolu bir endüstri olmalıdır, dolandırıcılık olması gerekmez" diyor.

"Alıcıların deniz ürünlerinin nereden geldiğini bilmeleri oldukça zor" diye ekliyor.

Dennis, Seafood Souq'un tedarik zincirindeki her aşamayı takip ettiği için güvenilir veriler sağlayabileceğini iddia ediyor. "İzlenebilirliğin, aslında tedarik zincirindeki verimsizlikleri ele aldığını" iddia ediyor.

Seafood Souq'a göre, Rockfish gibi işletmelere sürdürülebilir satın almalar yapmak için ihtiyaç duydukları kaynakları sağladıklarını söylüyor.

Acquaroli, "Şu anda oldukça heyecanlıyız" diyor. "Misafirlerimiz balığın son 24 saatte tam olarak nerede olduğunu biliyor."